هنگام تولید محصولات قندی کاهش یافته-یا قند صفر-، شیرینی تنها بخشی از چالش فرمولاسیون است. ثبات عامل مهم دیگری است که مستقیماً بر کیفیت محصول، ماندگاری و تجربه مصرف کننده تأثیر می گذارد.
گلیکوزیدهای استویا به دلیل پایداری قوی خود در طیف گسترده ای از شرایط پردازش شناخته شده اند. در مقایسه با شکر سنتی، استویا عملکرد شیرینی خود را در عملیات حرارتی، محیط‌های اسیدی و ذخیره‌سازی طولانی مدت حفظ می‌کند و آن را برای نوشیدنی‌ها، محصولات پودری و مکمل‌های غذایی مناسب می‌کند.
برای تولید کنندگان، عملکرد پایدار شیرین کننده به اطمینان از طعم ثابت از دسته ای به دسته دیگر کمک می کند و در عین حال خطرات فرمولاسیون را در طول پردازش و ذخیره سازی کاهش می دهد. با ادامه روند کاهش-برچسب و قند{2}} پاک، ثبات مواد تشکیل دهنده یکی از موارد ضروری در توسعه محصولات غذایی و تغذیه مدرن است.
