سلام! بهعنوان تامینکننده مخلوط استویا-موگروسید، اخیراً سؤالات زیادی در مورد اینکه آیا میتوان از این ترکیب شیرینکننده در کاستارد استفاده کرد یا خیر، دریافت کردم. خوب، من اینجا هستم تا عمیقاً به این موضوع بپردازم و تمام جزئیات آبدار را با شما به اشتراک بگذارم.
ابتدا، اجازه دهید کمی در مورد ترکیب استویا-موگروسید صحبت کنیم. استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از گیاه Stevia rebaudiana استخراج می شود. فوق العاده شیرین است، مانند شیرینی شیرین تر از شکر، اما کالری آن صفر است. از طرف دیگر، موگروسیدها از میوه راهب به دست می آیند. آنها همچنین شیرین کننده های طبیعی با طعم شیرین و بدون کالری هستند. وقتی این دو را با هم ترکیب می کنیم، شیرین کننده ای به دست می آوریم که بهترین های هر دو جهان را به تصویر می کشد - شیرینی استویا و طعم منحصر به فرد میوه راهب.
حالا بیایید به سوال اصلی برسیم: آیا می توان از مخلوط استویا-موگروسید در کاستارد استفاده کرد؟ پاسخ کوتاه بله است! اما، مانند هر جایگزینی دیگری، چند نکته وجود دارد که باید در نظر داشت.
یکی از مزایای استفاده از ترکیب استویا-موگروسید در کاستارد، فاکتور کالری است. کاستردها اغلب با مقدار زیادی شکر درست میشوند که میتواند به سرعت کالری را افزایش دهد. با استفاده از ترکیب ما، میتوانید این کالریها را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، بدون اینکه مقدار زیادی از شیرینی آن کم کنید. این یک گزینه عالی برای کسانی است که مراقب کالری دریافتی خود هستند اما همچنان می خواهند از یک کاسترد خوشمزه لذت ببرند.
مزیت دیگر جنبه طبیعی آن است. مصرف کنندگان این روزها واقعاً به مواد طبیعی علاقه دارند و هر دو استویا و میوه راهب شیرین کننده های طبیعی هستند. بنابراین، اگر در حال ساخت کاستارد برای یک بازار آگاهانه سلامت هستید، استفاده از ترکیب استویا-موگروسید ما می تواند یک نقطه فروش عمده باشد.
اما، ما نمی توانیم تفاوت بین شکر و مخلوط خود را نادیده بگیریم. شکر چیزی بیش از شیرین شدن در کاستارد انجام می دهد. به کاراملی شدن کمک می کند، بافت خاصی به کاسترد می دهد و حتی بر ماندگاری آن تأثیر می گذارد. هنگام استفاده از ترکیب استویا-موگروسید، باید به این عوامل توجه کنیم.
برای کاراملی کردن، خوب، مخلوط ما مانند شکر کاراملی نمیشود. اما هی، این بدان معنا نیست که کاسترد شما ظاهر و طعم خوبی ندارد. هنوز هم می توانید با استفاده از مشعل یا جوجه های گوشتی داغ برای مدت کوتاهی به یک رویه طلایی - قهوه ای زیبا برسید. این پوسته دوست داشتنی را که همه ما دوست داریم در کاسترد به دست می دهد.
بافت منطقه دیگری است که ممکن است به برخی تنظیمات نیاز باشد. شکر خاصیت رطوبت سنجی دارد، یعنی رطوبت را جذب و نگه می دارد. بدون آن، کاستارد ممکن است کمی خشکتر شود. برای مقابله با این، می توانید کمی خامه یا شیر بیشتر به مخلوط کاسترد اضافه کنید. همچنین ممکن است بخواهید با غلیظ کننده های مختلف مانند نشاسته ذرت یا ژلاتین آزمایش کنید تا به آن قوام خامه ای کامل برسید.
ماندگاری - عمر می تواند کمی مشکل باشد. شکر همچنین به عنوان یک نگهدارنده در کاستارد عمل می کند. از آنجایی که ترکیب ما همان خاصیت نگهدارنده را ندارد، ممکن است لازم باشد کمی مراقب نگهداری آن باشید. کاستاردها را در یخچال نگهداری کنید و در مدت زمان کوتاه تری مصرف کنید.
حالا بیایید در مورد طعم آن صحبت کنیم. ترکیب استویا-موگروسید طعم منحصر به فردی دارد که با شکر متفاوت است. برخی از افراد ممکن است متوجه طعم بعد از آن شوند، اما معمولاً بسیار خفیف است. در واقع، بسیاری از مردم متوجه می شوند که میوه راهب موجود در این ترکیب به پوشاندن هرگونه پتانسیل پس از طعم استویا کمک می کند. در کاسترد، طعمهای غنی و خامهای میتوانند به آرام کردن هر طعم متمایز این ترکیب کمک کنند. همچنین می توانید طعم کاسترد را با مواد دیگری مانند وانیل، دارچین یا جوز هندی تقویت کنید تا خوشمزه تر شود.
اگر به فکر امتحان ترکیب استویا-موگروسید ما در کاستارد خود هستید، ما چند محصول داریم که ممکن است برای شما جالب باشد. بررسی کنیدNioutian Stevia Blend. این یک ترکیب متعادل و متعادل است که به گونه ای طراحی شده است که در کاربردهای مختلف از جمله کاستارد به خوبی کار کند. ما هم داریماستویا گلیکوزیدهای مخلوط با میوه راهبکه ترکیبی عالی از استویا و شیرینی میوه راهب را به شما می دهد. و اگر به دنبال یک پیچ و تاب متفاوت هستید، مااستویا گلیکوزیدهای مخلوط با سوکرالوزممکن است ارزش امتحان را داشته باشد
بنابراین، به طور خلاصه، مخلوط استویا-موگروسید را می توان در کاستارد استفاده کرد. با چند اصلاح در دستور غذا، می توانید کاستاردهایی کم کالری، طبیعی و پر طعم ایجاد کنید. چه آشپز خانگی باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای، من شما را تشویق می کنم که ترکیب ما را در دستور العمل های کاسترد خود امتحان کنید.
اگر علاقه مند به خرید ترکیب استویا-موگروسید ما برای تولید کاستارد خود هستید یا فقط می خواهید در مورد محصولات ما بیشتر بدانید، با خیال راحت تماس بگیرید. ما همیشه خوشحالیم که گپ داشته باشیم و به شما در رفع نیازهای شیرین کننده کمک کنیم.
مراجع
- Purkayastha، M.، & Jain، N. (2019). شیرین کننده ها در محصولات لبنی: بررسی مجله علوم لبنیات، 102 (8)، 6677 - 6690.
- Geuns، JMC (2003). Stevia rebaudiana Bertoni، منبع یک شیرین کننده طبیعی با قدرت بالا: یک بررسی جامع. بررسی های فیتوشیمی، 2 (3)، 199 - 215.
- Sun, J., Qu, L., & Huang, Y. (2017). پیشرفت های اخیر در فعالیت های بیولوژیکی و کاربردهای صنعتی mogrosides از Siraitia grosvenorii. شیمی مواد غذایی، 226، 354 - 361.
