اگرچه قیمت Stevioside سه برابر Aspartame است ، اما هزینه نسبتاً زیاد آن پذیرش گسترده تری را محدود کرده است. با این حال ، هرچه مفهوم تغذیه سالم شیوع بیشتری پیدا می کند ، کاربرد آن به طور پیوسته در حال افزایش است و انتظار می رود شیرینی منحصر به فرد آن در آینده در طیف وسیع تری از محصولات غذایی و نوشیدنی گنجانیده شود.
به عنوان یک جایگزین قند طبیعی با کارایی بالا ، استویوسید به لطف چهار مزیت اصلی خود در صنعت غذا و نوشیدنی برجسته است:
اول ، شیرینی استیویزید بسیار زیاد است و به 200 تا 450 برابر ساکارز می رسد و حتی یک مقدار اثری نیز برای دستیابی به شیرینی قابل مقایسه با ساکارز فراهم می کند.
دوم ، این کالری صفر است ، توسط بدن متابولیزه نمی شود و هیچ تاثیری در شاخص گلیسمی ندارد. مطالعات بالینی نشان داده است که می تواند سنبله قند خون پس از مصرف را در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 تا 18 ٪ کاهش دهد.
علاوه بر این ، استیویزید از پایداری حرارتی بالایی برخوردار است و در 120 درجه پایدار باقی مانده و آن را برای استفاده در کالاهای پخته شده ایده آل می کند. این مزیت در مقایسه با آسپارتام ، که با 75 درجه تجزیه می شود ، حتی بیشتر برجسته می شود.
علاوه بر این ، گلیکوزیدهای استویول نیز اثر هم افزایی دارند. هنگامی که با اریترتول با نسبت 1: 3 ترکیب شده است ، منحنی شیرینی آن به ساکارز نزدیکتر است و می تواند به طور مؤثر تلخی را پوشانده باشد.
