گلوکوزیل استیویوسید 250- 450 برابر شیرین تر از ساکارز و 100- 150 برابر شیرین تر از شکر سفید است. با استفاده از فناوری بیولوژیکی آنزیمی ، گروه های گلوکز به صورت انتخابی به مولکول استیویزید معرفی می شوند و تعداد گلیکوزیدها را افزایش می دهند و فاکتور شیرینی را کاهش می دهند. اگرچه استیویزید شیرین است ، اما می تواند در غلظت های بالایی از طعم خارج شود.
گلوکوزیل استیووزید ، همچنین به عنوان استیووزید V یا STV شناخته می شود ، یک شیرین کننده طبیعی است که از گلهای گل داودی استخراج می شود. این شیرینی و کالری کم را ارائه می دهد و آن را به یک جایگزین قند ایده آل تبدیل می کند.
گلوکوزیل استیووزید 300 برابر شیرین تر از ساکارز است ، اما تنها 1/300 کالری دارد. بنابراین ، به طور گسترده در مواد غذایی ، نوشیدنی ها و مکمل های بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. در مقایسه با سایر شیرین کننده های مصنوعی ، گلوکوزیل استیویزید ثبات بهتری و ماندگاری طولانی تر ارائه می دهد و به دلیل گرما یا اسیدی یا قلیایی شیرینی خود را از دست نمی دهد. شیرینی گلیکوزیدهای گلوکوزیل استویول توسط عمل ترکیبی گروه گلیکوزید استویول و گروه گلوکز در ساختار مولکولی آن تولید می شود. گروه گلیکوزید استویول مؤلفه اصلی شیرین کننده استویا است ، در حالی که گروه گلوکز شیرینی خود را تقویت می کند. این ساختار پیچیده به گلیکوزیدهای گلوکوزیل استویول یک شیرینی نرم تر و طبیعی تر ، بدون هیچ گونه تلخی یا خاموش-}} می دهد.
گلیکوزیدهای گلوکوزیل استویول دارای طیف گسترده ای از برنامه ها هستند و می توانند در انواع غذاها و نوشیدنی ها مانند آب نبات ، شکلات ، بیسکویت ، نوشیدنی و آب میوه استفاده شوند. آنها همچنین می توانند در مکمل های بهداشتی و دارویی مانند دهانشویه و شربت سرفه استفاده شوند. استفاده از گلیکوزیدهای گلوکوزیل استویول در غذاها و نوشیدنی ها می تواند میزان کالری را کاهش داده و خطر چاقی و دیابت را کاهش دهد ، ضمن اینکه شیرینی و بهبود طعم و کیفیت محصولات را نیز حفظ می کند.
گلیکوزیدهای گلوکوزیل استویول شیرین کننده های طبیعی ، ایمن و بسیار مؤثر با چشم انداز کاربردهای گسترده هستند. از آنجا که آگاهی مردم از سلامت و تغذیه همچنان در حال رشد است ، گلیکوزیدهای گلوکوزیل استویول آماده می شوند تا به یک مؤلفه اصلی صنعت غذا و آشامیدنی تبدیل شوند و غذاها و نوشیدنی های سالم تر و خوشمزه تری را در اختیار افراد قرار دهند.
